Приключения : Путешествия и география : Как едят в Африке : Иржи Ганзелка

на главную страницу  Контакты  Разм.статью


страницы книги:
 0  1  8  16  24  32  40  48  56  64  72  80  88  96  104  112  120  128  136  144  152  160  168  176  184  192  200  208  215  216  217  224  232  240  241

вы читаете книгу




Как едят в Африке

Готовить себе пищу или нет? Этот вопрос мы неоднократно задавали себе, пока не выяснилось, что он далеко не так важен, как казался.

В Африке можно питаться относительно дешево, по крайней мере, вне больших городов. Питание, во всяком случае, там обходится дешевле, чем жилье. А поскольку к этому обстоятельству присоединился другой не менее важный фактор, а именно потеря времени, связанная с приготовлением пищи, то мы вскоре отказались от готовки и подкрепили это безоговорочное решение тем, что подарили наш пражский примус неграм. Им он, вероятно, пригодился не больше, чем нам…

Находясь в пути, мы до такой степени привыкли связывать необходимость экономии валюты с преимуществом обильных английских завтраков и послеполуденным зноем, что приучили себя довольствоваться вместо обеда только печеньем и фруктами, но зато ужинали более плотно. Такой режим питания нередко определялся климатом. При проезде через пустыню часто случалось, что нам по целым дням не хотелось и думать о мясных консервах, и мы питались только сухарями, джемом, консервированными фруктами и сыром. Режим двухразового питания (обильного завтрака и обильного ужина) станет вам понятней, если вы заглянете в меню любого ресторана или отеля на пути от Каира до Кейптауна. Завтраки могут различаться по обилию, однако меню обычно состоит из следующих последовательно подаваемых блюд: фруктов, каши из овсяных хлопьев или из какой-либо другой крупы на молоке, яичницы с ветчиной или с беконом, куска жареной рыбы, хлеба с маслом и джемом и неизбежного чая. Не удивительно, что после того как съешь все эти блюда на завтрак, не очень-то захочешь обедать. Интересно, что в меню ресторанов всех почти стран к югу от экватора ежедневно в качестве одного из порционных блюд фигурирует свежая рыба. По большей части это пресноводная рыба из озер или рек, и лишь в виде исключения, особенно в Южно-Африканском Союзе, подается морская рыба. Однако морскую рыбу здесь так приготовляют, что по вкусу ее почти нельзя отличить от пресноводной.

Тропический климат и ограниченная емкость человеческого желудка привели к появлению в некоторых тропических областях, особенно в странах Британской Восточной Африки, интересного вида ресторанов, которые учли при калькуляции несколько повышенных цен незначительный процент лиц, действительно любящих покушать, и предоставили посетителям неограниченный выбор блюд за единую цену. В таких ресторанах обслуживающий персонал подает только главные блюда, а мясные закуски, салаты, компоты, фрукты, сыры и пудинги расставлены на больших круглых столах посередине зала, и каждый посетитель может выбирать по своему вкусу. Для обеспечения быстрого обслуживания и облегчения работы персонала блюдам присваиваются определенные номера, и они заказываются не по названиям, а по присвоенным номерам. Посетитель может за ту же цену заказать только одно блюдо или весь список от единицы до десяти.

Что касается ассортимента блюд, то кухня рядового африканского ресторана немногим отличается от кухни среднего европейского ресторана. Но в Африке наблюдаются многочисленные вариации и отклонения, обусловленные климатом, а также дополнения, объясняющиеся спецификой местных условий.

Значительная разница имеется, однако, между так называемой «европейско-африканской кухней», напоминающей английскую, французскую или итальянскую, и собственно африканской кухней, скажем, арабской или эфиопской. Обе эти кухни отличаются пристрастием к пряностям, которые сначала кажутся европейцу несъедобными, но к которым он со временем привыкает.

Гораздо проще негритянская кухня.

Как правило, она становится тем проще, чем дальше проникаешь вглубь Африки. Состоит она главным образом из каш, приготовляемых из молока и размолотой кукурузы, дурры, риса, проса, топинамбура, маниоки или различных видов клубнеплодов. Ее разнообразят различными добавлениями, начиная с рыбы, дичи и фруктов и кончая экзотическими лакомствами, вроде яиц крокодила или живых термитов.


Содержание:
 0  Африка грёз и действительности (Том 3) : Иржи Ганзелка  1  Глава XXXV НА ПОРОГЕ ЮЖНОЙ АФРИКИ : Иржи Ганзелка
 8  Английский язык или африкаанс? : Иржи Ганзелка  16  Учащиеся против домашних хозяек : Иржи Ганзелка
 24  50 тысяч автомобилей на шести квадратных милях : Иржи Ганзелка  32  Органы в кинотеатрах : Иржи Ганзелка
 40  В вихре пляски под звуки мбил : Иржи Ганзелка  48  В вихре пляски под звуки мбил : Иржи Ганзелка
 56  Выгодная сделка с негритянским знахарем : Иржи Ганзелка  64  К Индийскому океану : Иржи Ганзелка
 72  Что такое Гарден-Рут? : Иржи Ганзелка  80  Цветной барьер и переливание крови : Иржи Ганзелка
 88  Убийство, которое не наказуется : Иржи Ганзелка  96  Запрещенные слоги : Иржи Ганзелка
 104  Тренировка в щелканье : Иржи Ганзелка  112  Тренировка в щелканье : Иржи Ганзелка
 120  Шевчиковская школа[33] скрипичной игры : Иржи Ганзелка  128  Видимость — 65 километров : Иржи Ганзелка
 136  Китовая лихорадка : Иржи Ганзелка  144  Новозеландский Том : Иржи Ганзелка
 152  Небоскребы, поднимающиеся из моря : Иржи Ганзелка  160  На границе Атлантического и Индийского океанов : Иржи Ганзелка
 168  В какой машине ехать? : Иржи Ганзелка  176  В какой машине ехать? : Иржи Ганзелка
 184  Местность : Иржи Ганзелка  192  Санитарные мероприятия : Иржи Ганзелка
 200  До Туниса на пражском воздухе : Иржи Ганзелка  208  Электрон[48] и батареи : Иржи Ганзелка
 215  Фотографирование и киносъемки в тропиках : Иржи Ганзелка  216  вы читаете: Как едят в Африке : Иржи Ганзелка
 217  Африканские фрукты : Иржи Ганзелка  224  Как едят в Африке : Иржи Ганзелка
 232  Границы и люди на границах : Иржи Ганзелка  240  В ЗАКЛЮЧЕНИЕ : Иржи Ганзелка
 241  Использовалась литература : Африка грёз и действительности (Том 3)    



 




sitemap