Домоводство (Дом и семья) : Кулинария : Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты : Эдуард Алькаев

на главную страницу  Контакты  ФоРуМ  Случайная книга


страницы книги:
 0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20

вы читаете книгу

В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.

Приятного аппетита!

Введение

Овощи играют огромную роль в жизни человека. Это основной источник витаминов, углеводов, минеральных солей, ароматических, вкусовых веществ. Овощи способствуют возбуждению аппетита, усиливают выделение желудочного сока, улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Овощи имеют большое значение в организации рационального питания. В свежих овощах содержится большой процент воды, поэтому они обладают невысокой калорийностью. Содержание жира не велико – десятые доли процента. Белок овощей, хотя содержится в небольшом количестве (1–2 %), имеет высокую питательную ценность благодаря наличию в нем незаменимых для организма аминокислот. Сухое вещество овощей в основном состоит из углеводов, которые представлены клетчаткой, крахмалом и сахаром. Из овощей наш организм получает и минеральные вещества.

Особая ценность овощей заключается в том, что в них содержатся почти все необходимые человеку витамины. Наибольшее содержание их наблюдается в свежих овощах, особенно много витаминов в зеленых культурах. Овощи не только снабжают организм человека полезными питательными веществами, но и являются своеобразными регуляторами пищеварения, улучшают усвоение и пищевую ценность других продуктов.

Одной из самых распространенных в России овощных культур всегда была капуста. Наравне с картофелем она занимает особое место в нашем рационе. Капуста чрезвычайно богата витаминами, содержит сахар, белки и минеральные вещества. Еще древнегреческие ученые отмечали ее тонизирующие свойства, способность поддерживать бодрость и веселое настроение.

В капусте много клетчатки, которая стимулирует функцию кишечника, способствует жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры, помогает выводить из организма холестерин, предупреждая развитие атеросклероза.

В капусте в 100 г продукта содержатся 1,4 мг белков, 4,3 мг углеводов, 3 мг каротина, 0,06 мг витамина В, 30 мг витамина С.

В кулинарии используются следующие виды капусты: белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби.

Белокочанная капуста отличается высоким содержанием витамина С. Поэтому, чтобы не разрушить его при варке, капусту следует опускать в уже кипящую воду. Ранние сорта лучше использовать в свежем виде, более поздние – для квашения; их можно также хранить свежими всю зиму.

Краснокочанная капуста отличается от белокочанной меньшим размером и красно-фиолетовым цветом.

Савойская капуста похожа на белокочанную, но у нее кочаны менее плотные и состоят из нежных морщинистых листьев.

Помимо перечисленных видов капусты в кулинарии широкое применение имеет так называемая «морская капуста», которая представляет собой водоросли рода ламинария. Они богаты белками, углеводами, витаминами, микроэлементами. Особенной ценностью обладает японская ламинария, которую можно употреблять в пищу как в свежем, так и в консервированном виде.

При первичной обработке у белокочанной, краснокочанной и савойской капусты снимают загнившие и грязные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине.

Соломка – половинки кочна капусты разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой. Используют для приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), салата, капустных котлет и капустных шницелей.

Квадратики – капусту сначала нарезают на полоски шириной 2–2,5 см, а затем поперек на квадратики. Используют для приготовления щей, борщей (флотского), рагу, супа овощного.

Дольки – маленькие кочаны капусты разрезают пополам, затем режут по радиусу на несколько частей. Используют для варки, жарения после предварительной варки.

Рубка – капусту вначале шинкуют соломкой, а потом рубят поварским ножом. Используют для приготовления фаршей.

У цветной капусты (в пищу употребляются недоразвитые соцветия – головки) высокое содержание минеральных веществ (на 100 г продукта): калия – 210 мг, натрия – 68 мг, кальция – 26 мг, магния – 17 мг, фосфора – 51 мг, железа – 1,4 мг. У нее отрезают стебель на 1,5 см ниже начала разветвления головки так, чтобы сохранить соцветие, удаляют загнившие листья, зачищают потемневшие места теркой и промывают.

Брюссельская капуста имеет вид кочашков диаметром 2,5–5 см, образующихся на стебле в пазухах листьев по 20–35 штук. При готовке, если капуста со стеблем, то кочешки во избежание увядания срезают со стебля перед тепловой обработкой. Чтобы освежить капусту, ее кладут в холодную воду на 20–30 минут.

Капуста кольраби имеет вид утолщенного стебля темно-зеленого цвета, который и используется в пищу. Ее сортируют, очищают от кожицы и промывают. Нарезают соломкой, ломтиками или брусочками. Используют для приготовления салатов и супов.

Помимо того, что капусту можно есть и в сыром виде, в приготовлении различных блюд используется несколько видов тепловой обработки.

Самый известный и распространенный – это варка. Подготовленные продукты можно варить в воде, бульоне, молоке и другой жидкости. При варке продукты помещают в кастрюлю или котел, заливают таким количеством воды, чтобы они были покрыты ею полностью. Нужно помнить, что за 1 час варки выкипает примерно 1 см жидкости. Если вы хотите получить крепкий бульон, следует положить продукты в холодную соленую воду, в результате чего увеличивается переход питательных веществ в отвар. Как только жидкость дойдет до кипения, огонь нужно убавить и продолжать варить при слабом кипении, так как при сильном нагревании усиливается распад витамина С и происходит эмульгирование жиров, но сроки варки не сокращаются.

Варка на пару. Для нее нужно иметь специальную посуду – кастрюли или котлы с вставными решетками и плотно закрывающимися крышками. В посуду наливают воду, доводят до кипения, на решетке над ней помещают продукт и закрывают крышкой. Потери питательных веществ при этом минимальны. Поэтому таким образом рекомендуется готовить в лечебном и детском питании.

Припусканию подлежат продукты с нежной консистенцией. Для этого их выкладывают в смазанный маслом сотейник или кастрюлю в один слой, добавляют немного жидкости, примерно на 3 мм высоты, плотно закрывают крышкой и ставят на плиту или в жарочный шкаф. Варка продукта происходит за счет пара, полученного из жидкости, находящейся в самом продукте. Получившийся отвар используется для приготовления соусов или подливки при подаче к столу

Жарение. Основной способ жарения – с малым количеством жира, примерно 5–10 % от веса продукта. Сковороду или противень ставят на сильный огонь, обсушивают, кладут жир, нагревают до 130–160 градусов до появления слабого дымка. Затем выкладывают обсушенный продукт и обжаривают его со всех сторон. Некоторые продукты следует дожаривать в жарочном шкафу. Целый или большой продукт толще 6 см жарят в жарочном шкафу без предварительного обжаривания на плите. Подготовленный полуфабрикат помещают на смазанный жиром противень, добавляют необходимые продукты, приправы и ставят в жарочный шкаф при 250–320 градусов.

Пассерование. Это способ жарения с малым количеством жира. Подготовленные продукты выкладывают на разогретую с жиром сковороду или сотейник и обжаривают, помешивая.

Фритюр. Продукт или полуфабрикат из него погружают в сильно разогретый жир полностью в соотношении 1:4. В глубокой металлической посуде с толстым дном разогревают жир до появления дымка при 160–180 градусов. Опускают в него хорошо просушенный продукт или хорошо запанированный полуфабрикат. При жарении нужно следить, чтобы полуфабрикат обжаривался равномерно, до темно-золотистого цвета. Если полуфабрикат не прожарился, то его дожаривают в горячем жарочном шкафу.

Выпекание. Нагревание в жарочном шкафу мучных изделий до полной готовности.

Запекание. Это нагревание продукта в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (варка, припускание и т. д.).

Тушение. Вид тепловой обработки, при которой продукт или полуфабрикат из него сначала обжаривают со всех сторон, а затем варят в небольшом количестве жидкости с добавлением специй и всевозможных соусов.

Брезирование. Этот способ похож на припускание на плите или в жарочном шкафу, но не в воде, а в бульоне с жиром, полученным при варке бульона. После брезирования готовый продукт иногда прожаривают в жарочном шкафу в открытой посуде, поливая жиром, оставшимся после брезирования.

Варка с последующим обжариванием. Применяется при очень нежной консистенции продукта, если его нельзя сразу жарить, или наоборот, если продукт очень груб, но доходит до готовности при жарении. Поэтому продукт сначала варят, затем его нарезают па порции, панируют и обжаривают. Время варки и жаренья продуктов различно и зависит от вида продуктов, их величины, количества и консистенции. Определить точные сроки тепловой обработки в каждом отдельном случае для каждого продукта практически невозможно. Готовность овощей проверяется при помощи прокалывания острием ножа.

Бланширование. Кратковременная обработка продуктов кипятком или горячим паром. Применяется для сохранения цвета, устранения специфического запаха или привкуса, горечи.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат – вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.

Салаты можно разделить на два вида:

а) из сырых овощей; эти салаты подают к жареному и вареному мясу, домашней птице и рыбе;

б) из тех же сырых и вареных овощей с прибавлением вареного или жареного мяса, телятины, баранины, птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, раков. Такие салаты чаще всего подают как закуску в начале обеда или ужина.

Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки. Салаты заправляют соусом, майонезом или сметаной, приправленной солью, лимонным соком, или столовым уксусом и растительным маслом.

Основное назначение салатов и закусок – стимулировать возникновение аппетита. Этому же способствуют и их нарядное оформление и украшение.

Следует также отметить, что салаты не только возбуждают аппетит, но и поставляют в наш организм все необходимые полезные вещества – кроме того, что они калорийны, в них содержится много витаминов и минеральных солей.

Стоит отметить, что овощные салаты и закуски являются диетическими блюдами, которые рекомендуются как при различных заболеваниях (желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и т. д.), так и при нарушении обмена веществ.

Салаты и закуски – это пища, которую можно приготовить легко и быстро. Их подают в фарфоровых, стеклянных и мельхиоровых блюдах, салатниках, вазах, селедочницах и тарелках.

Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука

Квашеную капусту отжать от рассола, мелко порубить. Зеленый лук мелко нарезать. Вареных кальмаров нарезать соломкой. Все смешать, добавить растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: филе кальмаров – 400–500 г;

квашеная капуста – 600 г;

зеленый лук – 100 г;

растительное масло – 2 ст. л.;

сахар – 1–2 ст. л.;

зелень петрушки или укропа – 1 пучок;

соль, перец по вкусу.

Салат из белокочанной капусты

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать. Заправить сметаной и майонезом.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сметана – 1/2 стакана;

майонез – 2 ст. л.;

зелень петрушки и укропа;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с лимонным соком

Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками до появления сока и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. В капусту влить лимонный сок и добавить сахар. Оставить на 30 минут пропитываться, после чего заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками лимона.

Состав: белокочанная капуста – 1/2 небольшого вилка;

сок половины лимона;

растительное масло – 1 ст. л.;

сахар – 1 ч. л.;

соль – 1 ч. л.

Салат из белокочанной капусты с тертым хреном

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, почистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: белокочанная капуста – 1 небольшой вилок;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт. среднего размера;

тертый хрен – 1 ст. л.;

сметана – 3/4 стакана;

майонез – 2 ст. л.;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и моркови

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

морковь – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

сметана – 3/4 стакана;

майонез – 2 ст. л.;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из капусты и свеклы

Свежую капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока, а квашеную отжать и нарезать. Свеклу вымыть, отварить или испечь, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, добавить лимонный сок, сахар и соль.

Заправить салат растительным маслом. Перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера или квашеная капуста – 200 г;

свекла – 1 шт.;

сок половины лимона;

зелень укропа, сахар и соль на вкус.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить, постоянно помешивая, до мягкости. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воле и оставить остывать.

Перцы вымыть, удалить сердцевины и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и зелень вымыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками перца, дольками яблока и веточками зелени.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

красный болгарский перец – 2–3 шт.;

желтый болгарский перец – 1 шт.;

яблоко – 1 шт. (небольшое);

зеленый лук – 1 пучок;

растительное масло – 4–5 ст. л.;

любая зелень, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и помидоров

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Помидоры вымыть и нарезать небольшими ломтиками или тонкими кружочками. Лук-порей и сельдерей вымыть, просушить и нарезать кольцами. Все смешать, добавить лимонный сок, растительное масло и соль. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

помидор – 3 шт.;

лук-порей – 1 стебель;

сельдерей – 1 стебель;

сок 1 лимона;

растительное масло – 3–4 ст. л.;

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и огурцов (1 вариант)

Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками или небольшими кубиками. Лук помыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

свежие огурцы – 2–3 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

сметана или майонез – 1/2 банки или растительное масло – 3 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и огурцов (2 вариант)

Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой, оставив небольшую часть, которую нужно нарезать кружочками для украшения. Корень, сельдерея и редис почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, оставить несколько долек яблок для украшения, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

огурцы – 2 шт.;

сельдерей – 1 стебель;

редис – 5 шт.;

яблоко – 1 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

зеленый лук – 1 пучок;

майонез – 3/4 банки;

сахар и соль.

Салат из белокочанной капусты и картофеля

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Грибы мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

картофель – 4 клубня;

лук – 2 шт. (небольшие);

чеснок – 2 зубчика;

соленые грибы – 5–6 шт.;

растительное масло – 5 ст. л.;

несколько ягод клюквы, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления сока. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить теплой водой и оставить на 20–30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить лимонный сок.

Перед подачей к столу украсить салат половинками чернослива и кружочками моркови.

Состав: капуста – 400 г;

чернослив – 100 г;

морковь – 1 шт.;

сок 1 лимона;

сахар.

Салат из белокочанной капусты, сливы и вишни

Капусту нашинковать. Сливу и вишню вымыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить сахар, лимонный сок и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить вишнями и дольками яблок.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сливы – 5 шт.;

вишни – 5—10 шт.;

яблоко – 2–3 шт. (небольшие);

сок половины лимона;

растительное масло – 2–3 ст. л.;

сахар по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и апельсина

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до выделения сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

апельсин – 1 шт.;

яблоко кислое – 1 шт. (небольшое);

сок 1 лимона;

майонез – 3/4 банки;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и клюквы

Капусту нашинковать и без добавления соли перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить клюкву, оставив несколько ягод для украшения, и заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

ягоды клюквы – 1/2 стакана;

яблоко сладкое – 1 шт. (небольшое);

растительное масло – 4–5 ст. л.

Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сок ревеня – 2 ст. л.;

мед – 1 ч. л.;

сок 1 помидора;

растительное масло – 1 ст. л.;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты по-грузински

Капусту разрезать на несколько частей, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Остывшую капусту пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать. Орехи истолочь в ступке или измельчить ножом. Зелень вымыть, просушить и мелко нарезать, оставив несколько целых веточек. Все смешать, добавить аджику и сок. Украсить салат веточками петрушки и гранатовыми зернами.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

лук – 1 шт.;

очищенные грецкие орехи – 1 стакан;

лимонный или гранатовый сок – 3–4 ст. л.;

зелень петрушки –1 пучок;

гранат – 1/2 шт.;

аджика – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с соусом из сливок

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить от скорлупы, отделить желтки и растереть их. В желтки добавить соль, сахар, горчицу и растительное масло. Все тщательно растереть, влить лимонный сок и взбитые сливки. Полученным соусом заправить салат.

Яичные белки и вымытую зелень мелко нарезать и посыпать ими готовый салат.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

яблоко – 2 шт.;

лук – 1 шт.;

зелень петрушки;

для соуса: яйцо – 3 шт.;

растительное масло – 2 ч. л.;

сахар – 1 ч. л.;

готовая горчица – 1 ч. л.;

сливки – 1/2 стакана;

лимонный сок или 3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

клюквенный сок – 1–2 ст. л.;

сок черной смородины – 1–2 ст. л.;

растительное масло – 1 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и курицы

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.

Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.

Состав: свежая капуста – 300 г;

куриное мясо – 200 г;

яблоко – 2 шт. (среднего размера);

морковь – 1 шт.;

сельдерей – 1 корень (небольшой);

зеленый горошек – 3 ст. л.;

сметана – 3/4 стакана;

тертый хрен – 1 ч. л. или 3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

растительное масло –1 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

Салат из квашеной капусты, редьки и моркови

Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к капусте.

Все посолить, смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить веточками укропа.

Состав: квашеная капуста – 300 г;

редька – 1 шт. (среднего размера);

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

зелень укропа, сахар и соль по вкусу.

Салат из квашеной капусты и яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом. Готовый салат украсить дольками яблока и кружочками моркови.

Состав: квашеная капуста – 500 г;

сладкие яблоки – 2–3 шт.

лук – 1 шт. (небольшой);

морковь – 1 шт. (средняя);

растительное масло или майонез – 5 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат с краснокочанной капустой

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат.

Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

растительное масло – 3 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сельдерей – 1 корень (небольшой);

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт. (небольшой);

майонез – 3/4 банки;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и огурцов

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Огурцы мелко нарезать за исключением одной половинки, которую надо нарезать кружочками. Все смешать, заправить сметаной.

Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки и кружочками огурца.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

соленые огурцы – 3 шт.;

сметана – 3/4 стакана;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом.

В центре широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

картофель – 4–5 небольших клубней;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

растительное масло – 4–5 ст. л.;

сок 1 лимона;

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (1 вариант)

Капусту нашинковать и уложить в кастрюлю. Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее лимонный сок или уксус и посолить. Полученным раствором залить капусту и хорошо перемешать. Дать настояться 10–15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста остыла. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом или майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками лимона.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

яблоко – 1 шт.;

сок 1 лимона или 3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

растительное масло или майонез – 3–4 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (2 вариант)

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок;

кислые яблоки – 3 шт.;

сельдерей – 1 небольшой корень;

растительное масло – 5 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Салат из кольраби

Кольраби очистить от листьев и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, поставить на небольшой огонь и немного обжарить. Дать остыть, посолить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: кольраби – 5 шт.;

лук – 1 шт. (среднего размера);

растительное масло – 1 ст. л.;

майонез – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из кольраби с болгарским перцем и помидорами

Кольраби очистить от листьев, отварить в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать и заправить майонезом. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат.

Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров.

Состав: кольраби – 3–4 шт.;

красный болгарский перец – 2–3 шт.;

помидор – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

майонез – 3/4 банки;

несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.

Салат из кольраби с бараниной

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут при несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7–10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы вымыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, нарезать кружочками. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата помыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Состав: кольраби – 3–4 шт.;

филе баранины – 400 г;

помидоры – 8 (очень мелкие);

свежие грибы – 200 г;

лук – 1 шт.;

небольшой пучок листьев салата;

тимьян – 1 ч. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

перец и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и редиса

Листья салата помыть, просушить и выложить на широкое блюдо. Капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и выложить поверх листья салата. Залить все майонезом. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками и украсить ими капусту.

Состав: брюссельская капуста – 500 г;

редис – 1 пучок;

помидор – 2 шт.;

майонез – 1 банка;

листья салата, сахар и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца

Капусту вымыть и нашинковать, перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук вымыть, просушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу промыть и просушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить веточками петрушки.

Состав: брюссельская капуста – 300 г;

большой красный болгарский перец – 1 шт.;

помидор – 2 шт. (среднего размера);

лук – 1 шт.;

майонез – 1/2 банки;

сок 1 лимона;

листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из морской капусты

Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, посолить, сбрызнуть маслом и перемешать.

Состав: морская капуста – 1 банка;

лук – 1 шт.;

вареная морковь – 1 шт.;

растительное масло – 1 ст. л.

Салат из морской капусты и соленых огурцов

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить морскую капусту, уксус и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: морская капуста – 1 банка;

соленые огурцы – 2 шт.;

морковь – 1 шт. (средняя);

лук – 1 шт.;

яйцо – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

яблочный уксус – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из морской капусты и яблок

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать такими же кубиками. Сразу добавить к нему морскую капусту, которая не позволит яблоку потемнеть. Соленый огурец нарезать кубиками, зелень петрушки нарубить. Все смешать, поперчить, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.

Состав: морская капуста – 1 банка;

морковь – 1 шт. (небольшая);

яблоко – 1 шт. (крупное);

соленый огурец – 1 шт.;

майонез – 1/2 банки;

зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Салат из морской капусты и рыбы

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив половинку, которую надо нарезать кружочками для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, разделать и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить морскую капусту и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и кружочками яиц.

Состав: морская капуста – 1 банка;

морская рыба – 400 г;

яйца – 3 шт.;

лук – 1 шт.;

майонез – 1 банка;

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из картофеля и капусты

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, добавить уксус, нагревать, помешивая, пока она не осядет, и оставить остывать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 2–3 клубня;

капуста – 1/3 кочана;

морковь – 1–2 шт.;

майонез – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

зеленый лук – 1 пучок;

зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Салат из картофеля, капусты и соленых грибов

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.

Состав: картофель – 3–4 клубня;

капуста – 1/3 кочана;

соленые грибы – 1/2 стакана;

репчатый лук – 2 головки;

чеснок – 2 зубчика;

растительное масло – 5–6 ст. л.;

зелень укропа, ягоды клюквы для украшения, соль по вкусу.

Винегрет из квашеной капусты и картофеля

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Состав: квашеная капуста – 1 стакан;

картофель – 3–4 клубня;

морковь – 2–3 шт.;

соленые огурцы – 2 шт.;

свекла – 1 шт. (небольшая);

лук – 1 шт.;

зеленый горошек;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из ревеня

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: корень ревеня – 3–4 шт.;

картофель – 2–3 шт.;

соленые или свежие огурцы – 2 шт.;

лук – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт.;

фасоль – 1 стакан;

квашеная капуста – 1 стакан;

растительное масло – 5 ст. л.;

сок ревеня – 2 ст. л.;

зелень укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Винегрет из листьев подорожника

Листья подорожника вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Состав: листья подорожника – 10–15 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 2 шт.;

квашеная капуста – 1/2 стакана;

соленые огурцы – 3 шт.;

яблоко – 2 шт.;

растительное масло – 4 ст. л.;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Винегрет из грибов

Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы. Нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Капусту промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: соленые грибы – 100 г;

картофель – 3 шт.;

свекла – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

квашеная капуста – 100 г;

растительное масло – 4 ст. л.;

сахар – 1–2 ч. л.;

зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из морской капусты

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Состав: картофель – 3 клубня;

морковь – 2 шт.;

соленый огурец – 2 шт.;

свекла – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

консервированная морская капуста – 1 банка;

растительное масло – 5 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из копченой рыбы

Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и отделить мякоть от костей, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками и соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками петрушки и укропа.

Состав: копченая рыба – 1 шт.;

свекла – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

картофель – 2–3 клубня;

квашеная капуста – 50 г;

майонез – 1 банка;

сахар – 1 ч. л.;

зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль.

Винегрет из сардин

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: свежие сардины – 3 шт.;

лук – 2 шт.;

картофель – 3 шт.;

морковь – 1–2 шт.;

соленый огурец – 2 шт.;

свекла – 1 шт.;

квашеная капуста – 2 ст. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Винегрет из кальмаров

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: кальмары – 400 г;

картофель – 3 клубня;

свекла – 1 шт. (средняя);

морковь – 1 шт.;

соленый или маринованный огурец – 1 шт.;

квашеная капуста – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

сахар – 1–2 ч. л.;

зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Винегрет из мидий

Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: мидии – 100 г;

морковь – 4 шт.;

картофель – 3 клубня;

соленый огурец – 2 шт.;

свекла – 1 шт.;

квашеная капуста – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 5 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

лавровый лист – 1–2 шт.;

черный перец – 5 горошин;

зелень укропа, соль по вкусу.

Винегрет летний

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.

Состав: картофель – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт. (средняя);

цветная капуста – 1 соцветие;

зеленый горошек – 2 ст. л.;

свежий огурец – 1–2 шт.;

помидор – 2 шт.;

лиственный салат – 1 пучок;

яйцо – 1 шт.;

сметана – 100 г;

сахар – 1 ч. л.;

укроп, соль.

Форшмак из свежей капусты

Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить.

Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.

Состав: капуста – 500 г;

белый хлеб – 3–4 ломтика;

молоко – 100 мл;

яйцо, сваренное вкрутую, – 2 шт.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;

соль по вкусу.

Квашеная капуста с горчицей

Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.

На листья салата выложить смесь, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.

Состав: квашеная капуста – 300 г;

кефир – 100 мл;

растительное масло – 1 ст. л.;

зеленый салат – 1 пучок;

апельсин – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

горчица – 1 ч. л.;

перец и соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты и моркови

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью, оставить на 20 минут, затем заправить растительным маслом и подать к столу

Состав: белокочанная капуста – 500 г;

морковь – 2–3 шт.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

растительное масло – 2 ст. л.;

сахар – 1/4 ч. л.;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты, редиса и огурцов

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с овощами, посолить, выложить на блюдо, полить кефиром, украсить петрушкой и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 250 г;

редис – 100 г;

огурец – 1–2 шт.;

лук – 2 шт.;

кефир – 150 мл;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Белокочанная капуста с уксусом

Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать 5–7 минут. Затем остудить, заправить смесью растительного масла и сахара и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 600 г;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты, свеклы и редиса

Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Редис вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь и растереть с солью. Капусту смешать со всеми овощами, выложить в блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 300 г;

свекла – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

редис – 2–3 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

майонез – 100 г;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты, помидоров и яблок

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Помидоры и яблоки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Капусту смешать с помидорами, яблоками, луком, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 200 г;

помидор – 3 шт.;

яблоко – 2 шт.;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

лимонный сок – 1 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

соль по вкусу.

Закуска из квашеной капусты, редьки и грецких орехов

Морковь и редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, грецкие орехи, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока и подать к столу.

Состав: квашеная капуста – 200 г;

редька – 2 шт.;

морковь – 2–3 шт.;

измельченные ядра грецкого ореха – 4 ст. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

капустный рассол – 4 ст. л.;

клюквенный сок – 4 ст. л.

Закуска из белокочанной капусты, огурцов и моркови

Капусту и огурцы вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо. Капусту смешать с огурцами, морковью и зеленым луком, посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить на листья салата и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 200 г;

огурец – 3–4 шт.;

морковь – 2 шт.;

зеленый салат – 1 пучок;

майонез – 100 г;

зеленый лук – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска «Пикантная»

Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром и лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками.

Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить.

Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу.

Состав: краснокочанная капуста – 400 г;

морковь – 1 шт.;

сахар – 1 ч. л.;

лимонный сок – 2 ч. л.;

растительное масло – 150 мл;

гвоздика – 1/4 ч. л.;

перец красный молотый, соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты и зеленого горошка

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Морковь очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть. Капусту смешать с морковью, добавить зеленый горошек, рубленое яйцо, выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 400 г;

зеленый горошек – 100 г;

морковь – 1 шт.;

яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.;

майонез – 100 г;

зелень укропа – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты и чеснока

Капусту вымыть, нашинковать, растереть с солью и сбрызнуть укусом. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с чесноком, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить петрушкой и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 500 г;

чеснок – 3–4 зубчика;

сметана – 100 г;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты и помидоров

Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры вымыть и нарезать крупными ломтиками. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить соль, уксус и нагревать в течение 5–7 минут. Капусту смешать с морковью, луком и помидорами, добавить сахар, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 400 г;

помидор – 5–6 шт.;

лук – 1 шт.;

морковь – 2 шт.;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

сахар – 1/4 ч. л.;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты и картофеля

Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить и нарубить. Соленые грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Ягоды клюквы вымыть. Капусту перемешать с картофелем, чесноком, луком, грибами, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, украсить ягодами клюквы подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 300 г;

картофель – 2 клубня;

лук – 1 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

соленые грибы – 100 г;

клюква – 5–7 ягод;

растительное масло – 6 ст. л.;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты и свеклы

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сбрызнуть лимонным соком. Свеклу вымыть, испечь в духовке, затем очистить и нарезать кубиками. Капусту смешать со свеклой, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 200 г;

свекла – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

лимонный сок – 2 ч. л.;

соль по вкусу.

Острая закуска из белокочанной капусты

Стручки острого перца вымыть, удалить семенные коробочки, мелко нарезать, обдать кипятком. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой, нагревать 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и посолить. Лук очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Все перемешать, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 250 г;

горький перец – 2 стручка;

лук – 2 шт.;

яблоко – 2 шт.;

растительное масло – 100 мл;

зелень укропа – 1 пучок;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска из краснокочанной капусты и яблок

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яблоки очистить, нарезать соломкой, посыпать сахаром, соединить с капустой, выложить на блюдо, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу

Состав: краснокочанная капуста – 300 г;

яблоко – 3–4 шт.;

сметана – 100 г;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска из капусты и сельдерея

Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь, корни сельдерея и яблоки вымыть, очистить, нарезать соломкой, перемешать с капустой, зеленым луком, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 300 г;

сельдерей – 2 корня;

морковь – 2 шт.;

яблоко – 1 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

сметана – 200 г;

соль по вкусу.

Закуска из капусты и лимона

Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью. Лимон вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Корень сельдерея, огурец и яблоко вымыть, очистить, натереть на крупной терке и поперчить.

Все перемешать, посылать сахаром, посолить, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 350 г;

лимон – 1 шт.;

огурец – 1 шт.;

сельдерей – 1 корень;

лук – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

майонез – 2 ст. л.;

сметана – 2 ст. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

перец и соль.

Квашеная капуста с грибами

Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими дно сервировочного блюда.

Капусту мелко нарезать, смешать с луком, сахаром, грибами, заправить растительным маслом, выложить горкой на блюдо на листья зеленого салата, посыпать укропом и подать к столу.

Состав: квашеная капуста – 300 г;

маринованные грибы – 100 г;

лук – 1 шт.;

зеленый салат – 1 пучок;

зелень укропа – 1 пучок;

растительное масло – 5 ст. л.;

сахар – 1/4 ч. л.

Закуска из брюссельской капусты и зеленого лука

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Капусту перетереть с солью и перцем, смешать с зеленым луком и помидорами, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 1 час в прохладное место, затем выложить на блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью укропа, оформить полукольцами лука и листьями салата и подать к столу.

Состав: брюссельская капуста – 300 г;

зеленый лук – 100 г;

лук – 1 шт.;

помидор – 2 шт.;

лимонный сок – 2 ч. л.;

майонез – 100 г;

зеленый салат – 1 пучок;

зелень укропа – 1 пучок;

перец и соль по вкусу.

Закуска из кольраби

Капусту вымыть, натереть на мелкой терке, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, нарубить, смешать с капустой, заправить сметаной и подать к столу.

Состав: кольраби – 700 г;

лук – 3 шт.;

лимонный сок – 1 ст. л.;

сметана – 100 г;

соль по вкусу.

Закуска из краснокочанной капусты и зеленого лука

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом. Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук вымыть, просушить и мелко нарезать.

Капусту, яблоко и лук соединить, добавить майонез, выложить на блюдо и подать к столу.

Состав: краснокочанная капуста – 300 г;

зеленый лук – 1 пучок;

яблоко – 1 шт.;

майонез – 100 г;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

соль по вкусу.

Краснокочанная капуста под сметанным соусом

Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом и перетереть с солью. Яблоки и лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса в сметану положить перец и зелень укропа.

Капусту смешать с яблоками и луком, полить соусом и подать к столу.

Состав: краснокочанная капуста – 300 г;

яблоко – 2 шт.;

лук – 2–3 шт.;

сметана – 100 г;

зелень укропа – 1 пучок;

3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

перец и соль по вкусу.

Закуска из краснокочанной капусты и картофеля

Капусту вымыть, нашинковать, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, посолить, сбрызнуть уксусом и полить 3 столовыми ложками растительного масла. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками.

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками, заправить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, добавить лук и соленый огурец.

В центр блюда положить капусту, а по краям – картофельный салат.

Состав: краснокочанная капуста – 300 г;

картофель – 2–3 клубня;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

лук – 2 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

растительное масло – 5 ст. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль.

Закуска из цветной капусты

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем снова помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Капусту откинуть на дуршлаг, сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Состав: цветная капуста – 400 г;

лимонный сок – 1 ст. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска из цветной капусты и яиц

Яйца очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, затем разобрать на соцветия, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и перцем, перемешать с яйцами и луком, заправить майонезом и подать к столу.

Состав: цветная капуста – 500 г;

яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

майонез – 100 г;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

сахар – 1/4 ч. л.;

перец и соль по вкусу.

Горячая закуска из цветной капусты

Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке. Цветную капусту вымыть, варить в смеси небольшого количества подсоленной воды и молока до готовности, затем разобрать на соцветия, нарезать, перемешать с тертым сельдереем, заправить растительным маслом и подать к столу.

Состав: цветная капуста – 600 г;

молоко – 100 мл;

растительное масло – 4 ст. л.;

сельдерей – 1/2 корня;

соль по вкусу.

Закуска из краснокочанной капусты и фасоли

Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить, посолить, посыпать сахаром. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту смешать с фасолью, яблоками, зеленым луком, заправить растительным маслом, перемешать, выложить на блюдо и подать к столу.

Состав: краснокочанная капуста – 300 г;

консервированная фасоль – 100 г;

яблоко – 1 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

соль по вкусу.

Горячая закуска из капусты с лебедой

Нашинковать капусту, кочерыжку натереть на терке, добавить измельченные листья лебеды, изюм, все перемешать, залить молоком, довести до кипения и подать к столу, заправив сметаной.

Состав: рубленая белокочанная капуста – 1 стакан;

изюм – 2 ст. л.;

молоко – 1/2 стакана;

рубленые листья лебеды – 1/2 стакана;

сметана – 3 ст. л.;

соль.

Гренки с капустой, тыквой и сыром

Нашинковать капусту, морковь, тыкву (или кабачки), потушить с молоком и маслом. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яйцо, сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать. Горкой положить овощи на толстые ломтики хлеба, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Состав: пшеничный хлеб – 200 г;

молоко – 1/2 стакана;

жир – 1 ст. л.;

яйцо – 1 шт.;

капуста – 1/4 части небольшого кочана;

тыква или кабачок; яблоко – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

мелко нарезанная зелень (петрушки и укропа) – 2 ст. л.;

тертый сыр – 1 ст. л.;

сахарный песок – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Кимзи (корейская кухня)

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня.

Если хотите подать капусту в день приготовления, добавьте немного уксуса.

Состав: белокочанная капуста – 1 кг;

соль – 3 ст. л.;

лук – 1 шт.;

чеснок – 1–2 дольки;

красный молотый перец, уксус.

Салат – вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.

Салаты можно разделить на два вида:

а) из сырых овощей; эти салаты подают к жареному и вареному мясу, домашней птице и рыбе;

б) из тех же сырых и вареных овощей с прибавлением вареного или жареного мяса, телятины, баранины, птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, раков. Такие салаты чаще всего подают как закуску в начале обеда или ужина.

Вкусовые качества салатов в значительной мере зависят от заправки. Салаты заправляют соусом, майонезом или сметаной, приправленной солью, лимонным соком, или столовым уксусом и растительным маслом.

Основное назначение салатов и закусок – стимулировать возникновение аппетита. Этому же способствуют и их нарядное оформление и украшение.

Следует также отметить, что салаты не только возбуждают аппетит, но и поставляют в наш организм все необходимые полезные вещества – кроме того, что они калорийны, в них содержится много витаминов и минеральных солей.

Стоит отметить, что овощные салаты и закуски являются диетическими блюдами, которые рекомендуются как при различных заболеваниях (желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и т. д.), так и при нарушении обмена веществ.

Салаты и закуски – это пища, которую можно приготовить легко и быстро. Их подают в фарфоровых, стеклянных и мельхиоровых блюдах, салатниках, вазах, селедочницах и тарелках.

Салат из кальмаров, квашеной капусты и лука

Квашеную капусту отжать от рассола, мелко порубить. Зеленый лук мелко нарезать. Вареных кальмаров нарезать соломкой. Все смешать, добавить растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: филе кальмаров – 400–500 г;

квашеная капуста – 600 г;

зеленый лук – 100 г;

растительное масло – 2 ст. л.;

сахар – 1–2 ст. л.;

зелень петрушки или укропа – 1 пучок;

соль, перец по вкусу.

Салат из белокочанной капусты

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Зелень помыть, просушить и мелко нарезать. Заправить сметаной и майонезом.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сметана – 1/2 стакана;

майонез – 2 ст. л.;

зелень петрушки и укропа;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с лимонным соком

Капусту нашинковать, посолить, перетереть руками до появления сока и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. В капусту влить лимонный сок и добавить сахар. Оставить на 30 минут пропитываться, после чего заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками лимона.

Состав: белокочанная капуста – 1/2 небольшого вилка;

сок половины лимона;

растительное масло – 1 ст. л.;

сахар – 1 ч. л.;

соль – 1 ч. л.

Салат из белокочанной капусты с тертым хреном

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, почистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: белокочанная капуста – 1 небольшой вилок;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт. среднего размера;

тертый хрен – 1 ст. л.;

сметана – 3/4 стакана;

майонез – 2 ст. л.;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и моркови

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, заправить сметаной и майонезом.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

морковь – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

сметана – 3/4 стакана;

майонез – 2 ст. л.;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из капусты и свеклы

Свежую капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока, а квашеную отжать и нарезать. Свеклу вымыть, отварить или испечь, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, добавить лимонный сок, сахар и соль.

Заправить салат растительным маслом. Перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера или квашеная капуста – 200 г;

свекла – 1 шт.;

сок половины лимона;

зелень укропа, сахар и соль на вкус.

Салат из белокочанной капусты и болгарского перца

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить, постоянно помешивая, до мягкости. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воле и оставить остывать.

Перцы вымыть, удалить сердцевины и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и зелень вымыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками перца, дольками яблока и веточками зелени.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

красный болгарский перец – 2–3 шт.;

желтый болгарский перец – 1 шт.;

яблоко – 1 шт. (небольшое);

зеленый лук – 1 пучок;

растительное масло – 4–5 ст. л.;

любая зелень, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и помидоров

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Помидоры вымыть и нарезать небольшими ломтиками или тонкими кружочками. Лук-порей и сельдерей вымыть, просушить и нарезать кольцами. Все смешать, добавить лимонный сок, растительное масло и соль. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

помидор – 3 шт.;

лук-порей – 1 стебель;

сельдерей – 1 стебель;

сок 1 лимона;

растительное масло – 3–4 ст. л.;

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и огурцов (1 вариант)

Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками или небольшими кубиками. Лук помыть, просушить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

свежие огурцы – 2–3 шт.;

зеленый лук – 1 пучок;

сметана или майонез – 1/2 банки или растительное масло – 3 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и огурцов (2 вариант)

Капусту нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой, оставив небольшую часть, которую нужно нарезать кружочками для украшения. Корень, сельдерея и редис почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, оставить несколько долек яблок для украшения, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

огурцы – 2 шт.;

сельдерей – 1 стебель;

редис – 5 шт.;

яблоко – 1 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

зеленый лук – 1 пучок;

майонез – 3/4 банки;

сахар и соль.

Салат из белокочанной капусты и картофеля

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Грибы мелко нарезать. Все смешать и заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

картофель – 4 клубня;

лук – 2 шт. (небольшие);

чеснок – 2 зубчика;

соленые грибы – 5–6 шт.;

растительное масло – 5 ст. л.;

несколько ягод клюквы, соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Свежую капусту нашинковать, посыпать сахаром и перетереть руками до появления сока. Капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь соку. Чернослив залить теплой водой и оставить на 20–30 минут. Набухший чернослив очистить от косточек и нарезать небольшими кусочками. Свежую морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить лимонный сок.

Перед подачей к столу украсить салат половинками чернослива и кружочками моркови.

Состав: капуста – 400 г;

чернослив – 100 г;

морковь – 1 шт.;

сок 1 лимона;

сахар.

Салат из белокочанной капусты, сливы и вишни

Капусту нашинковать. Сливу и вишню вымыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить сахар, лимонный сок и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить вишнями и дольками яблок.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сливы – 5 шт.;

вишни – 5—10 шт.;

яблоко – 2–3 шт. (небольшие);

сок половины лимона;

растительное масло – 2–3 ст. л.;

сахар по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и апельсина

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до выделения сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

апельсин – 1 шт.;

яблоко кислое – 1 шт. (небольшое);

сок 1 лимона;

майонез – 3/4 банки;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и клюквы

Капусту нашинковать и без добавления соли перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, добавить клюкву, оставив несколько ягод для украшения, и заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить салат ягодами клюквы.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

ягоды клюквы – 1/2 стакана;

яблоко сладкое – 1 шт. (небольшое);

растительное масло – 4–5 ст. л.

Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда

Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сок ревеня – 2 ст. л.;

мед – 1 ч. л.;

сок 1 помидора;

растительное масло – 1 ст. л.;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты по-грузински

Капусту разрезать на несколько частей, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Остывшую капусту пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать. Орехи истолочь в ступке или измельчить ножом. Зелень вымыть, просушить и мелко нарезать, оставив несколько целых веточек. Все смешать, добавить аджику и сок. Украсить салат веточками петрушки и гранатовыми зернами.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

лук – 1 шт.;

очищенные грецкие орехи – 1 стакан;

лимонный или гранатовый сок – 3–4 ст. л.;

зелень петрушки –1 пучок;

гранат – 1/2 шт.;

аджика – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с соусом из сливок

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.

Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить от скорлупы, отделить желтки и растереть их. В желтки добавить соль, сахар, горчицу и растительное масло. Все тщательно растереть, влить лимонный сок и взбитые сливки. Полученным соусом заправить салат.

Яичные белки и вымытую зелень мелко нарезать и посыпать ими готовый салат.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

яблоко – 2 шт.;

лук – 1 шт.;

зелень петрушки;

для соуса: яйцо – 3 шт.;

растительное масло – 2 ч. л.;

сахар – 1 ч. л.;

готовая горчица – 1 ч. л.;

сливки – 1/2 стакана;

лимонный сок или 3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком

Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины.

Состав: белокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

клюквенный сок – 1–2 ст. л.;

сок черной смородины – 1–2 ст. л.;

растительное масло – 1 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат из белокочанной капусты и курицы

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.

Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.

Состав: свежая капуста – 300 г;

куриное мясо – 200 г;

яблоко – 2 шт. (среднего размера);

морковь – 1 шт.;

сельдерей – 1 корень (небольшой);

зеленый горошек – 3 ст. л.;

сметана – 3/4 стакана;

тертый хрен – 1 ч. л. или 3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

растительное масло –1 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу.

Салат из квашеной капусты, редьки и моркови

Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к капусте.

Все посолить, смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить веточками укропа.

Состав: квашеная капуста – 300 г;

редька – 1 шт. (среднего размера);

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

зелень укропа, сахар и соль по вкусу.

Салат из квашеной капусты и яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом. Готовый салат украсить дольками яблока и кружочками моркови.

Состав: квашеная капуста – 500 г;

сладкие яблоки – 2–3 шт.

лук – 1 шт. (небольшой);

морковь – 1 шт. (средняя);

растительное масло или майонез – 5 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат с краснокочанной капустой

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат.

Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

растительное масло – 3 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль.

Салат из краснокочанной капусты и сельдерея

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

сельдерей – 1 корень (небольшой);

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт. (небольшой);

майонез – 3/4 банки;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и огурцов

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Огурцы мелко нарезать за исключением одной половинки, которую надо нарезать кружочками. Все смешать, заправить сметаной.

Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками петрушки и кружочками огурца.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

соленые огурцы – 3 шт.;

сметана – 3/4 стакана;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом.

В центре широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

картофель – 4–5 небольших клубней;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

растительное масло – 4–5 ст. л.;

сок 1 лимона;

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (1 вариант)

Капусту нашинковать и уложить в кастрюлю. Вскипятить небольшое количество воды, добавить в нее лимонный сок или уксус и посолить. Полученным раствором залить капусту и хорошо перемешать. Дать настояться 10–15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а капуста остыла. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сахар и заправить растительным маслом или майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками лимона.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок среднего размера;

яблоко – 1 шт.;

сок 1 лимона или 3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

растительное масло или майонез – 3–4 ст. л.;

сахар и соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты и яблок (2 вариант)

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сразу же добавить получившуюся массу в капусту. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

Перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: краснокочанная капуста – 1 вилок;

кислые яблоки – 3 шт.;

сельдерей – 1 небольшой корень;

растительное масло – 5 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Салат из кольраби

Кольраби очистить от листьев и нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нарезать. Все смешать, добавить растительное масло, поставить на небольшой огонь и немного обжарить. Дать остыть, посолить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: кольраби – 5 шт.;

лук – 1 шт. (среднего размера);

растительное масло – 1 ст. л.;

майонез – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из кольраби с болгарским перцем и помидорами

Кольраби очистить от листьев, отварить в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками или дольками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать и заправить майонезом. Листья салата вымыть, просушить и выстелить ими широкое блюдо. Сверху выложить салат.

Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и дольками помидоров.

Состав: кольраби – 3–4 шт.;

красный болгарский перец – 2–3 шт.;

помидор – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

майонез – 3/4 банки;

несколько листьев зеленого салата, зелень укропа, соль.

Салат из кольраби с бараниной

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут при несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7–10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы вымыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры помыть, нарезать кружочками. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата помыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Состав: кольраби – 3–4 шт.;

филе баранины – 400 г;

помидоры – 8 (очень мелкие);

свежие грибы – 200 г;

лук – 1 шт.;

небольшой пучок листьев салата;

тимьян – 1 ч. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

перец и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и редиса

Листья салата помыть, просушить и выложить на широкое блюдо. Капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и выложить поверх листья салата. Залить все майонезом. Редис и помидоры вымыть, нарезать кружочками и украсить ими капусту.

Состав: брюссельская капуста – 500 г;

редис – 1 пучок;

помидор – 2 шт.;

майонез – 1 банка;

листья салата, сахар и соль по вкусу.

Салат из брюссельской капусты и болгарского перца

Капусту вымыть и нашинковать, перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук вымыть, просушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.

Перед подачей к столу промыть и просушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить веточками петрушки.

Состав: брюссельская капуста – 300 г;

большой красный болгарский перец – 1 шт.;

помидор – 2 шт. (среднего размера);

лук – 1 шт.;

майонез – 1/2 банки;

сок 1 лимона;

листья салата, зелень петрушки, соль по вкусу.

Салат из морской капусты

Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, посолить, сбрызнуть маслом и перемешать.

Состав: морская капуста – 1 банка;

лук – 1 шт.;

вареная морковь – 1 шт.;

растительное масло – 1 ст. л.

Салат из морской капусты и соленых огурцов

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать соломкой. Огурцы также нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить морскую капусту, уксус и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: морская капуста – 1 банка;

соленые огурцы – 2 шт.;

морковь – 1 шт. (средняя);

лук – 1 шт.;

яйцо – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

яблочный уксус – 1 ст. л.;

зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Салат из морской капусты и яблок

Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать такими же кубиками. Сразу добавить к нему морскую капусту, которая не позволит яблоку потемнеть. Соленый огурец нарезать кубиками, зелень петрушки нарубить. Все смешать, поперчить, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат можно украсить дольками яблок и кружочками огурцов.

Состав: морская капуста – 1 банка;

морковь – 1 шт. (небольшая);

яблоко – 1 шт. (крупное);

соленый огурец – 1 шт.;

майонез – 1/2 банки;

зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Салат из морской капусты и рыбы

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив половинку, которую надо нарезать кружочками для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть, отварить в подсоленной воде, дать остыть, разделать и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить морскую капусту и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа и кружочками яиц.

Состав: морская капуста – 1 банка;

морская рыба – 400 г;

яйца – 3 шт.;

лук – 1 шт.;

майонез – 1 банка;

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из картофеля и капусты

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, добавить уксус, нагревать, помешивая, пока она не осядет, и оставить остывать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 2–3 клубня;

капуста – 1/3 кочана;

морковь – 1–2 шт.;

майонез – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

зеленый лук – 1 пучок;

зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Салат из картофеля, капусты и соленых грибов

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.

Состав: картофель – 3–4 клубня;

капуста – 1/3 кочана;

соленые грибы – 1/2 стакана;

репчатый лук – 2 головки;

чеснок – 2 зубчика;

растительное масло – 5–6 ст. л.;

зелень укропа, ягоды клюквы для украшения, соль по вкусу.

Винегрет из квашеной капусты и картофеля

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Состав: квашеная капуста – 1 стакан;

картофель – 3–4 клубня;

морковь – 2–3 шт.;

соленые огурцы – 2 шт.;

свекла – 1 шт. (небольшая);

лук – 1 шт.;

зеленый горошек;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из ревеня

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: корень ревеня – 3–4 шт.;

картофель – 2–3 шт.;

соленые или свежие огурцы – 2 шт.;

лук – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт.;

фасоль – 1 стакан;

квашеная капуста – 1 стакан;

растительное масло – 5 ст. л.;

сок ревеня – 2 ст. л.;

зелень укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Винегрет из листьев подорожника

Листья подорожника вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Состав: листья подорожника – 10–15 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 2 шт.;

квашеная капуста – 1/2 стакана;

соленые огурцы – 3 шт.;

яблоко – 2 шт.;

растительное масло – 4 ст. л.;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Винегрет из грибов

Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы. Нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Капусту промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: соленые грибы – 100 г;

картофель – 3 шт.;

свекла – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

квашеная капуста – 100 г;

растительное масло – 4 ст. л.;

сахар – 1–2 ч. л.;

зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из морской капусты

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Состав: картофель – 3 клубня;

морковь – 2 шт.;

соленый огурец – 2 шт.;

свекла – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

консервированная морская капуста – 1 банка;

растительное масло – 5 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из копченой рыбы

Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и отделить мякоть от костей, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками и соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками петрушки и укропа.

Состав: копченая рыба – 1 шт.;

свекла – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

соленый огурец – 1 шт.;

картофель – 2–3 клубня;

квашеная капуста – 50 г;

майонез – 1 банка;

сахар – 1 ч. л.;

зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль.

Винегрет из сардин

Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: свежие сардины – 3 шт.;

лук – 2 шт.;

картофель – 3 шт.;

морковь – 1–2 шт.;

соленый огурец – 2 шт.;

свекла – 1 шт.;

квашеная капуста – 2 ст. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Винегрет из кальмаров

Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить.

Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.

Состав: кальмары – 400 г;

картофель – 3 клубня;

свекла – 1 шт. (средняя);

морковь – 1 шт.;

соленый или маринованный огурец – 1 шт.;

квашеная капуста – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

сахар – 1–2 ч. л.;

зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Винегрет из мидий

Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: мидии – 100 г;

морковь – 4 шт.;

картофель – 3 клубня;

соленый огурец – 2 шт.;

свекла – 1 шт.;

квашеная капуста – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 5 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

лавровый лист – 1–2 шт.;

черный перец – 5 горошин;

зелень укропа, соль по вкусу.

Винегрет летний

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.

Состав: картофель – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт. (средняя);

цветная капуста – 1 соцветие;

зеленый горошек – 2 ст. л.;

свежий огурец – 1–2 шт.;

помидор – 2 шт.;

лиственный салат – 1 пучок;

яйцо – 1 шт.;

сметана – 100 г;

сахар – 1 ч. л.;

укроп, соль.

Форшмак из свежей капусты

Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить.

Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.

Состав: капуста – 500 г;

белый хлеб – 3–4 ломтика;

молоко – 100 мл;

яйцо, сваренное вкрутую, – 2 шт.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;

соль по вкусу.

Квашеная капуста с горчицей

Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.

На листья салата выложить смесь, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.

Состав: квашеная капуста – 300 г;

кефир – 100 мл;

растительное масло – 1 ст. л.;

зеленый салат – 1 пучок;

апельсин – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

горчица – 1 ч. л.;

перец и соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты и моркови

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью, оставить на 20 минут, затем заправить растительным маслом и подать к столу

Состав: белокочанная капуста – 500 г;

морковь – 2–3 шт.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

растительное масло – 2 ст. л.;

сахар – 1/4 ч. л.;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты, редиса и огурцов

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с овощами, посолить, выложить на блюдо, полить кефиром, украсить петрушкой и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 250 г;

редис – 100 г;

огурец – 1–2 шт.;

лук – 2 шт.;

кефир – 150 мл;

3 %-ный уксус – 2 ч. л.;

зелень петрушки – 1 пучок;

соль по вкусу.

Белокочанная капуста с уксусом

Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать 5–7 минут. Затем остудить, заправить смесью растительного масла и сахара и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 600 г;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты, свеклы и редиса

Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Редис вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь и растереть с солью. Капусту смешать со всеми овощами, выложить в блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 300 г;

свекла – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

редис – 2–3 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

майонез – 100 г;

соль по вкусу.

Закуска из белокочанной капусты, помидоров и яблок

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Помидоры и яблоки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Капусту смешать с помидорами, яблоками, луком, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 200 г;

помидор – 3 шт.;

яблоко – 2 шт.;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

лимонный сок – 1 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

сахар – 1/2 ч. л.;

соль по вкусу.

Закуска из квашеной капусты, редьки и грецких орехов

Морковь и редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, грецкие орехи, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока и подать к столу.

Состав: квашеная капуста – 200 г;

редька – 2 шт.;

морковь – 2–3 шт.;

измельченные ядра грецкого ореха – 4 ст. л.;

растительное масло – 4 ст. л.;

капустный рассол – 4 ст. л.;

клюквенный сок – 4 ст. л.

Закуска из белокочанной капусты, огурцов и моркови

Капусту и огурцы вымыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо. Капусту смешать с огурцами, морковью и зеленым луком, посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить на листья салата и подать к столу.

Состав: белокочанная капуста – 200 г;

огурец – 3–4 шт.;

морковь – 2 шт.;

зеленый салат – 1 пучок;

майонез – 100 г;

зеленый лук – 1 пучок;

соль по вкусу.

Закуска «Пикантная»

Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром и лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками.

Для приготов


Содержание:
 0  вы читаете: Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты : Эдуард Алькаев  1  СУПЫ И БУЛЬОНЫ : Эдуард Алькаев
 2  продолжение 2  3  ВТОРЫЕ БЛЮДА : Эдуард Алькаев
 4  Голубцы с грибами и рисом : Эдуард Алькаев  5  продолжение 5
 6  Голубцы с грибами и рисом : Эдуард Алькаев  7  МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ : Эдуард Алькаев
 8  Слоеное тесто : Эдуард Алькаев  9  продолжение 9
 10  Слоеное тесто : Эдуард Алькаев  11  КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ : Эдуард Алькаев
 12  Капуста квашеная : Эдуард Алькаев  13  Маринады : Эдуард Алькаев
 14  Капуста, маринованная с яблоками : Эдуард Алькаев  15  Капуста, фаршированная овощами, в томатном соусе : Эдуард Алькаев
 16  продолжение 16  17  Капуста квашеная : Эдуард Алькаев
 18  Маринады : Эдуард Алькаев  19  Капуста, маринованная с яблоками : Эдуард Алькаев
 20  Капуста, фаршированная овощами, в томатном соусе : Эдуард Алькаев    
 
Разделы
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


электронная библиотека © rulibs.com




sitemap